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Arni Kapamas

Genuß ohne Reue verspricht "arni kapamas" aus Kalamata:
Lammfleisch Kapamas, ein griechisches Rezept.

Zutaten:

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten schön anbraten. Schließlich in einen Schmortopf legen. Die geschälten Tomaten zu Tomatenmark pürieren, mit dem Weißwein in der Pfanne mit Olivenöl etwas dünsten lassen und zusammen mit der Zimtstange und den Nelken zum Fleisch in den Schmortopf geben und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder zwischendurch nachschauen, ob etwas Flüssigkeit (Wasser) nachgegossen werden muß. Der Koch/die Köchin kann sich selbst während dieser Prozedur natürlich mit gutem Weißwein, in Notfällen auch Rotwein, behandeln! Die Soße zum Gericht sollte letztendlich sämig sein.
Als Beilagen eignen sich Bandnudeln oder Kartoffeln. Empfohlen wird ein vollmundiger Weißwein (der auch schon beim Schmoren verwendet worden ist).

Quelle: › hellas-wine.com

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