Zum Inhalt springen: Lammfilet mit Nußkruste


Gefülltes Lammfilet
in weihnachtlicher Nußkruste

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

In das Filet längs in der Mitte eine "Tasche" stechen und mit einer Mischung aus Weißbrot, der Hälfte des Schäfskäse und einer halben, sehr fein gehackten Zwiebel und etwas Petersilie füllen. Anschließend das Filet leicht mit Pfeffer einreiben, im Eiweiß und anschließend in der Mischung aus Hasel-,Walnuß, Vollkornmehl und etwas getrocknetem Salbei und Thymian wenden. Das gefüllte und panierte Fielt in Fett kurz und kräftig anbraten und dann bei 180 Grad ca. 25 Minuten fertig braten.

Zur Soße:

Fleischabschnitte, Knochen, die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe scharf anbraten, mit Wasser ablöschen und noch etwas köcheln lassen. Fleisch und Knochen entnehmen, den Rest durch passieren und den restlichen Schafskäse und das Apfelgelee zugeben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Diese fertige Soße nach der Hälfte der Garzeit (des Filets) nach und nach zugeben (nicht übergießen).
Als Beilagen eignen sich sehr gut selbst gemachte Kräuterspätzle (Spätzleteig mit Kräutern nach Geschmack mischen), aber auch Kartoffeln in verschiedenen Variationen.

Quelle: › altmuehltal.de [Leider funktioniert der Link zu http://www.altmuehltal.de/lamm-rezepte.htm, den wir angegeben haben, nicht mehr]

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